春日山野菜图鉴：认识这十种美味

春风一吹，山野就热闹起来了。对于在山里长大的孩子来说，春天最期待的，不是花开，而是各种野菜破土而出。这些大自然的馈赠，不花一分钱，却比什么都鲜美。

第一种：荠菜。这是最常见的，田埂边、菜园里到处都是。荠菜猪肉馅的饺子，是无数人的春日记忆。挑选时选叶片呈莲座状、贴地生长的，那种最嫩。

第二种：蕨菜。山里人叫它”拳头菜”，因为嫩芽卷曲像拳头。焯水后凉拌，或者炒腊肉，都是绝配。注意要焯水去除涩感。

第三种：马齿苋. 田间地头随处可见，叶子肥厚多汁。凉拌马齿苋，酸酸甜甜，清热解火。但脾胃虚寒的人要少吃。

第四种：香椿。这个现在卖得很贵，但味道独特，爱的人爱死，恨的人恨死。香椿炒鸡蛋，是经典吃法。

第五种：蒲公英。既是野菜也是药草。嫩叶可以凉拌，根部可以泡茶。苦味较重，但回甘悠长。

还有刺嫩芽、歪头菜、灰灰菜、车前草、苦菜，每一种都有自己独特的味道和故事。采摘野菜，不只是为了吃，更是一种与自然的对话。但切记：不认识的野菜千万不要采，安全第一。