岭南夏日野趣：记录惠东高山小溪里成群游弋的野生“山坑螺”

在广州的大排档里，很多人喜欢点一盘紫苏炒田螺。但如果是真正资深的老饕，一定会嫌弃田螺肉里若有若无的泥腥味。今天下午干完活，老林赤脚踩进蜂场旁边清冽彻骨的野生山溪里，没过半小时，就在长满青苔的乱石底下摸了小半桶地道的“山坑螺”。

山坑螺和普通的田螺不同，它们体型修长，呈尖锥形，对水质的要求高到了极点。只有在完全没有被工业、农药污染的高山清泉活水里，它们才能繁衍。摸出来的螺壳干净异常，没有一丝黏糊的淤泥。带回木屋，用清水养上两天，扔几颗野紫苏和山椒猛火爆炒，螺肉入口极其紧致脆爽，回甘里甚至带着淡淡的溪水甘甜。这种大山深处的纯净野趣，是任何温室和养殖场都复制不出来的绝味。