蜂蜜发酵变酸了还能吃吗？教你一眼区分“天然微酸”与“变质发酵”

前面我们说过纯正原蜜咽下时舌根会有自然的草本微酸回味，但如果蜂蜜因为储存不当发生了严重的“微生物发酵变酸”，那可就是另一回事了。如何准确区分这两种酸味，避免误食变质蜂蜜呢？

**天然微酸**是极其隐约、柔和的，伴随着浓郁的花香和回甘，蜂蜜质地依然稠厚稳定。而**变质发酵**则是由于蜂蜜吸潮含水量增加，导致耐糖酵母菌大量繁殖。发酵后的蜂蜜会有三个极其明显的特征：一是表面会产生大量如啤酒泡一样的剧烈膨胀泡沫；二是原本黏稠的蜜液会变得像水一样稀薄；三是闻起来有刺鼻的酒精味和严重的酸腐味。一旦蜂蜜出现严重的酒味与酸腐泡沫，说明糖分已被酵母菌大量破坏，不建议继续食用。