夏天来了，去年冬天买的惠东鸭脚木冬蜜，要不要塞进冰箱？

六月中旬，广东的气温已经直逼35度，很多厨房里的老原蜜都面临着“夏日大烤”。最近不少老客户急急忙忙发微信问我：“老林，天太热了，我去年找你买的惠东鸭脚木冬蜜，现在已经开始出现有些地方溶化、有些地方还是固体的情况了。我需不需要把它塞进冰箱冷藏室里保鲜啊？不放冰箱会不会坏掉？”

作为一个常年跟中蜂打交道的养蜂人，我给出的建议是：**看你的个人口感偏好，以及你是否能保证每次取蜜的勺子绝对干燥。** 首先要明确一点，纯正的惠东鸭脚木冬蜜属于高浓度、低水分的优质熟蜜，只要波美度足够，在常温下由于超高的渗透压，普通的霉菌和细菌根本无法繁殖，所以就算不放冰箱，它也绝对不会坏。夏天气温高，结晶核部分溶化，导致瓶内出现半液半固的自然分层，这完全属于正常的物理状态切换，营养和风味一点都没打折。

如果你特别喜欢鸭脚木冬蜜结晶后那种如同本草冰淇淋般细腻、软糯、入口即化的固体口感，那么在炎热的夏天，你完全可以把它放进冰箱的冷藏室（注意不是冰冻层）。冰箱冷藏室的低温（4℃~10℃）刚好是蜂蜜最容易结晶的黄金温度区间，它会重新冻得紧紧实实。但放冰箱有一个致命的隐患：每次从冰箱拿出来，由于冷热交替，瓶口和瓶内极易凝结空气中的小水珠，如果水珠顺着瓶壁滴进蜜里，或者你图方便用带生水的勺子去挖，蜂蜜的局部含水量就会超标，从而导致藏在里面的耐糖酵母菌复活，引起蜂蜜发酵冒泡变质。所以，放不放冰箱随你，但保持干燥、密封，才是原蜜安全度夏的头等大事。