为什么在广州和深圳这种潮湿的南方，买回家的老冬蜜反而不容易发酵？

经常有生活在广州、东莞等珠三角城市的朋友跟老林抱怨：“老林啊，广东的夏天不仅热，空气还潮得能拧出水来，家里的饼干放一天就软了。为什么我找你买的野生老冬蜜，在常温下放了大半年，却一点没有发酵变质的迹象呢？这到底是什么原理？”

其实，这恰恰是大自然给高山冬蜜穿上的一件“天然防弹衣”。我们要知道，导致蜂蜜发酵的罪魁祸首是“耐糖酵母菌”，而酵母菌想要苏醒并大量繁殖，有两个必不可少的条件：一是环境温度合适，二是蜂蜜的含水量超标。普通的春蜜或夏蜜，在割蜜时往往由于南方春夏季雨水多、空气湿度大，蜜蜂摇扇蒸发水分的效率变低，导致初始含水量偏高，一旦到了夏天自然容易发酵冒泡。

而纯正的**广东野生冬蜜**则完全不同。特别是在惠州惠东高山深林里出产的鸭脚木冬蜜，蜜蜂采集和酿造它的时候正值冬至前后。那时的岭南山地寒风凛冽、气候相对干燥。在低温环境下，中蜂为了维持蜂巢35度的孵化温度，会疯狂地振动翅膀。在这个过程中，蜂巢内部形成了一个天然的高效高热脱水风道，花蜜被反复吐纳酿造。这样酿出来的成熟冬蜜，波美度极高，其超高的渗透压就如同天然的“防腐剂”。哪怕你把它带回空气湿度极高的广州市区存放，只要每次用干燥的勺子取蜜，并拧紧瓶盖隔绝空气，它超低的含水量就会把酵母菌死死压制在休眠状态，任凭外面潮风大作，瓶内自能安然度夏。